นักวิจัย ‘มทร.ธัญบุรี’ แนะเมนู ‘Toman’ จากปลาส่งออกหนุนขยายตลาดคนไทย

สยามรัฐ ฉบับวันที่ 04 พฤษภาคม พ.ศ. 2563
หนึ่งในอาหารที่ให้โปรตีนสูง ไขมันต่ำมากคือปลา ซึ่งนักวิจัยและอาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการมหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล(มทร.) ธัญบุรี อาจารย์อรุณวรรณอรรถธรรม และ ผศ.อาภัสรา กวีวังโสได้แนะนำและต่อยอดเมนูปลาToman
อ.อรุณวรรณ เล่าว่า ปลา Toman เนื้อสีขาว เนื้อแน่นเป็นก้อนๆ ไม่ยุ่ยคล้ายเนื้อปลาอินทรีบวกกับปลาเก๋า โดยเนื้อปลาแล่แช่เย็น 100% สามารถนำมาใช้ได้ทั้งหมด เป็นทางเลือกให้ผู้บริโภคขีดละ 35 บาท ซึ่งเมื่อเทียบกับปลาชนิดอื่นๆ
เนื้อปลารสชาติอร่อย นำมาต้มไม่เละ คงรูป ไม่แตกหัก ซึ่งร้านอาหารระดับกลางถึงระดับบน นำมาใช้ปรุงอาหาร ทำได้หลากหลายเมนู ทั้งพะแนงปลา เขียวหวานปลา ปลาสะเต๊ะ ต้มยำน้ำข้นปลา ปลาผัดพริกไทยดำ ปลาต้มซีอิ๊วญี่ปุ่น ต้มข่าปลา กะเพราปลา และข้าวหมกปลา
นายณรงศักดิ์ พู่วรรธนะ ประธานกลุ่มผู้เลี้ยงปลา Toman เล่าว่าสำหรับปลาToman ในกลุ่มมีสมาชิกทั้งหมด20คน เลี้ยงอยู่ที่ จ.สุพรรณบุรีและเพชรบุรีเป็นส่วนใหญ่ เลี้ยงเพื่อการส่งออก โดยส่งออกไปประเทศสิงคโปร์,มาเลเซีย ส่งออกแบบแล่เนื้อแช่เย็นวันต่อวันประมาณ1,000 – 1,500 กิโลกรัมราคาอยู่ที่ประมาณกิโลกรัมละ300 บาทเฉลี่ยเดือนละ15ตัน ขึ้นอยู่กับปริมาณปลาและออร์เดอร์ที่สั่ง ทั้งนี้ กว่า5ปีที่ส่งออกต่างประเทศ ด้วยปัจจัยหลาย ๆอย่าง ต้นทุนในการผลิตเพิ่มมากขึ้น แต่ราคาปลายังเท่าเดิม ทำให้เกษตรกรผู้เลี้ยงไม่ได้กำไร จึงอยากขยายตลาดปลาTomanแช่เย็น ในประเทศไทย ให้คนไทยได้บริโภคปลาชนิดนี้
ดังนั้น จึงได้ขอความอนุเคราะห์จากอาจารย์สาขาวิชาอาหารและโภชนาการคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มทร.ธัญบุรี เพื่อได้รับความรู้ เมนูที่สอดคล้องกับเนื้อปลา เพิ่มช่องทางขายเนื้อปลาในประเทศไทย เหมือนกับปลากลุ่มอื่นๆสร้างอัตลักษณ์การรับรู้ ถ้าตลาดการบริโภคปลาTomanเป็นที่รู้จักและหันมาบริโภคปลาชนิดนี้ ราคาจะต่ำลงตามความต้องการของผู้บริโภค
อ.อรุณวรรณ กล่าวว่า ได้ทำให้ผู้ขายเกิดไอเดีย คนไทยหันมาบริโภคปลาทูแมน เป็นที่นิยม ทำให้แนวโน้มทางการตลาดดีขึ้น นอกจากนี้ ชุมชนได้รับประโยชน์จากการเลี้ยงปลาชนิดนี้ มีแรงกำลังใจในการสร้างหรือเพาะพันธุ์ปลา ไปต่อยอดให้ชุมชน ทำให้คนไทยได้รับประทานปลาชนิดนี้ ในราคาที่ไม่แพง
สำหรับผู้ที่สนใจปลาทูแมนแล่แช่เย็น สอบถามรายละเอียดได้ที่ คุณภาวัต โทร.06-3549-9422