คอลัมน์ ไอคิวทะลุฟ้า: ‘ไข่มุกไข่ผำ’มทร.ธัญบุรี เมนูใหม่คนรักสุขภาพ

ข่าวสด ฉบับวันที่ 4 ต.ค. 2566

3นักศึกษาสาขาวิทยาศาสตร์และ เทคโนโลยีการอาหาร ร่วมกับ ผศ.ดร.นวพร ลาภส่งผล นักวิจัยและอาจารย์ คณะเทคโนโลยีการเกษตร มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี (มทร.ธัญบุรี) คิดค้นผลิตภัณฑ์ “ไข่มุก ไข่ผำ” (Wolffia Bubble ) ทางเลือกใหม่สำหรับผู้รักสุขภาพ กลุ่มคนที่ต้องการโปรตีนจากพืช

ผศ.ดร.นวพรเผยว่า ไข่ผำ หรือ ผำ ซึ่งได้รับฉายาว่า “คาเวียร์เขียว” อาหารพื้นเมืองทางภาคเหนือและภาคอีสาน กระทรวงเกษตรและสหกรณ์ร่วมกับสภาอุตสาหกรรมแห่งประเทศไทย ขับเคลื่อนนโยบายรัฐบาลการพัฒนาอุตสาหกรรมแปรรูปอาหาร ตั้งเป้า ให้ประเทศไทยเป็นศูนย์กลางการผลิต อาหารท็อปเท็นของโลก นำร่องด้วย “ผำ” หรือ “ไข่ผำน้ำ” (Wolfa) ให้เป็นสุดยอดอาหารของโลก มีคุณค่าทางโภชนาการ ทั้งโปรตีน คลอโรฟิลล์ แคโรทีนอยด์ เบต้าแคโรทีน และวิตามินบี 12 ส่วนใหญ่นิยมนำมาประกอบอาหาร เช่น ยำผำ คั่วผำ ไข่เจียวผำ เพื่อให้ไข่ผำซึ่งได้รับความนิยมเฉพาะกลุ่มเป็นที่แพร่หลาย จึงคิดค้นผลิตภัณฑ์ไข่มุกไข่ผำขึ้นมา เพื่อผู้รักสุขภาพ กลุ่มคนที่ต้องการ โปรตีนจากพืช

สำหรับไข่มุกไข่ผำเป็นผลิตภัณฑ์ที่มีไข่ผำเป็นส่วนประกอบหลัก ไม่มีส่วนผสมของแป้ง น้ำตาล และวัตถุกันเสีย ใช้เทคนิคเอนแคปซูเลชั่นในการผลิต ช่วยรักษาให้สารสำคัญต่างๆ จาก ไข่ผำคงตัวและเก็บได้นานขึ้น อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ โดยเฉพาะโปรตีนและใยอาหาร รงควัตถุ เช่น คลอโรฟิลล์ เหมาะสำหรับทุกเพศทุกวัย กลุ่มคนที่รักสุขภาพ กลุ่มคนที่ต้องการโปรตีนจากพืช ผลิตภัณฑ์ไข่มุกไข่ผำ 50 กรัม ให้พลังงาน 50 กิโลแคลอรี มีโปรตีนสูง 6 กรัม เมื่อเทียบกับไข่มุกปกติ ที่มีวัตถุดิบหลักเป็นแป้งมันสำปะหลัง

น.ส.ภัทรภร ชมสวน กล่าวว่า ส่วนผสมของไข่มุกไข่ผำ ประกอบด้วย ผงไข่ผำและสารทำให้เกิดเจล ผ่านนวัตกรรมเทคนิคเอนแคปซูเลชั่น (Encapsulation) ซึ่งเป็นเทคนิค การผลิตแบบห่อหุ้มที่สามารถห่อหุ้มสารสำคัญต่างๆ ให้อยู่ภายในเม็ดแคปซูล

ลักษณะของผลิตภัณฑ์ไข่มุกไข่ผำมีสีเขียวตามธรรมชาติ ผิวด้านนอกเป็นเจลห่อหุ้มไข่ผำที่อุดมไปด้วยคุณค่าทางโภชนาการ รับประทานได้กับทุกเมนู เพียงโรยบนอาหาร หรือเครื่องดื่มต่างๆ เช่น สลัด โยเกิร์ต ชานม กาแฟ น้ำผลไม้

ไข่มุกไข่ผำการันตีด้วยรางวัล RMUTT Startup – Prototype Pitching 2023 The best High potential entrepreneur Award RMUTT 2023 และล่าสุดรางวัลความคิดสร้างสรรค์ จากการประกวดผลงานวิจัยนวัตกรรม The 12th Innovation Awards 2023 และการประกวดผลงานสิ่งประดิษฐ์ระดับอุดมศึกษา มทร.ธัญบุรี

สนใจสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมที่สาขาวิทยาศาสตร์และเทคโนโลยีการอาหาร คณะเทคโนโลยีการเกษตร มทร.ธัญบุรี โทร. 0-2592-1956