จากขนมจานโปรดในวัยเด็ก ของ’เภสัชกร’ และ ‘ช่างภาพ’ สู่เส้นทาง ‘นักทำขนม’ มืออาชีพ

มติชน ฉบับวันที่ 06 กรกฎาคม พ.ศ. 2561
ภูวเดช ฉัตรทิวาพร
เชื่อว่าทุกคนต่างก็มี “ขนมหวาน” หรือ “อาหารจานโปรด” ที่เมื่อได้กินแล้วจะรู้สึกมีความสุข แถมยังกินได้แบบไม่รู้สึกเบื่อ
ในขณะที่ใครบางคนอาจมีความรู้สึกต่อของกินเหล่านั้นลุ่มลึกยิ่งกว่า อย่าง อาร์ม วรภัทร ศรีขจรเดช เภสัชกรอายุ 26 ปี และ เดี่ยว คณพศ ธัญธนเจษฎาภา ช่างภาพอายุ 35 ปี สองคู่หู ทีมดูโอ้ (Duo)ที่นำขนมหวานสุดโปรดในวัยเด็กมาปรุงแต่งให้มีความเป็นผู้ใหญ่มากขึ้น
แต่รสชาติในแต่ละคำยังคงเต็มไปด้วยความสุขในอดีต เมื่อครั้งที่ยังเป็นเด็กอบอวลอยู่ในอณูส่วนผสม
จุดนี้เองเป็นแก่นสารที่แฝงอยู่ในการทำขนม ของ 2 เชฟหนุ่ม ที่เขาต้องการจะสื่อไปยังผู้ที่ทาน ผ่านการแข่งขันทำอาหารคาวหวานที่ใช้วัตถุดิบหลักจากขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ในรายการ Farmhouse Cooking Contest “เมนูดี ชีวิตปัง” จัดขึ้นโดยศูนย์อบรมอาชีพและธุรกิจมติชน (มติชนอคาเดมี) ร่วมกับบริษัท เพรซิเดนท์ เบเกอรี่ จำกัด (มหาชน) ผู้ผลิตขนมปังฟาร์มเฮ้าส์ ในรอบชิงชนะเลิศ 10 ทีม สุดท้าย ที่ศูนย์นิทรรศการและการประชุมไบเทค บางนา เมื่อต้นเดือนกรกฎาคมที่ผ่านมา
ผลปรากฏว่าพวกเขา สามารถส่งต่อเรื่องราวและสื่อความรู้สึกไปถึงคณะกรรมการ จนสามารถคว้าแชมป์รางวัลที่ 1 จากรายการแข่งขันครั้งนี้อีกด้วย
ขนมทำให้รู้สึกย้อนกลับไปวัยเด็กได้
“ผมรู้สึกสนุกและมีความสุขกับการที่ได้ทำอาหาร ถ้าเราทำจากความรู้สึก คนที่กินก็น่าจะได้รับรู้ถึงอารมณ์ที่เราใส่ลงไปอีกด้วย นี่คือคอนเซ็ปต์ของเราที่ต้องการให้ผู้กินได้ย้อนความรู้สึกกลับไปเป็นเด็กอีกครั้ง”
ข้างต้นเป็นความรู้สึกของ วรภัทร เภสัชกรหนุ่มผู้เข้าแข่งขันรายการประกวดเมนูอาหารของฟาร์มเฮ้าส์ ที่เล่าถึงความสุขในระหว่างการทำอาหารและได้อธิบายถึงส่วนประกอบแต่ละอย่างของ ออนเดอะโรลล์ซึ่งเป็นขนมหวานที่ใช้ในการแข่งขันครั้งนี้
วรภัทรบอกว่า เมนูจานนี้ประกอบไปด้วย 4 ส่วน คือ แอปเปิลดูโอ้ ซึ่งใช้แอปเปิลเขียวเป็นวัตถุดิบหลักบดผสมกับเกล็ดขนมปัง มีลักษณะเหมือนขนมสอดไส้ผลไม้อย่างลูกเกดและแครนเบอรี่ ต่อมาคือโทสต์ดูโอ้ที่เป็นขนมปังปิ้งทานคู่กับเกล็ดขนมปังดูโอ้ที่ใช้ตกแต่งจาน สุดท้ายคือครีมมี่ดูโอ้ซึ่งเป็นขนมสอดไส้ครีมจากไข่ไก่ตีคู่กับน้ำตาลเพื่อทดแทนนมข้นหวาน ซึ่งรายการทั้งหมดนี้ถูกออกแบบให้ขนมทุกชิ้นมีรสชาติที่มีความเข้ากัน
“ส่วนสำคัญของการทำอาหารอยู่ที่การวางแผนและเตรียมตัวว่าจะทำยังไงให้ออกมามีรสชาติดี ลงตัว และน่ารับประทาน ต้องหาข้อมูลลองผิดลองถูกไปเรื่อยๆ ซึ่งเราเตรียมตัวกันตั้งแต่รอบคัดเลือกตลอด 2 อาทิตย์ที่ผ่านมาโดยไม่ได้พัก โดยได้แรงบันดาลใจจากขนมที่ชอบกินในวัยเด็ก เป็นของหวานที่พี่ชายได้ทำให้ลิ้มลองทุกครั้งที่มีโอกาสก็จะอ้อนพี่ให้ทำขนมจานนี้ให้กินและยังคงติดใจในรสชาติมาจนถึงทุกวันนี้”
“แต่ในการแข่งขันจะมีการดัดแปลงเล็กน้อย โดยสอบถามสูตรจากพี่ชาย แล้วดูว่ามีส่วนประกอบอะไรที่น่าใส่เพิ่มเข้าไปอีกที่ทำให้รสชาติลงตัวและมีความเข้ากันได้กับขนมปังฟาร์มเฮ้าส์มากขึ้น นอกจากนี้ยังได้พัฒนาสูตรเพิ่มเติม ภายใต้คอนเซ็ปต์ของขนมชิ้นนี้จึงเป็นการนำความสุขในวัยเด็กมาแบ่งปันให้กับทุกคนได้ลิ้มลองไปโดยปริยาย” วรภัทรอธิบาย
และว่า ต่อจากนี้ก็วางแผนไว้ว่าอนาคตอาจทำอาชีพเกี่ยวกับอาหารโดยตรง
ปรับสูตร เพื่อต่อยอดทางธุรกิจ
สำหรับคู่หูทีมดูโอ้ นอกจาก “วรภัทร” แล้วยังมี “คณพศ” หนุ่มช่างภาพที่ชื่นชอบการทำอาหารเช่นกัน ซึ่งทั้งสองคนได้รู้จักกันผ่านเพื่อนและด้วยความที่อยู่ในวงการทำอาหารเหมือนกัน จึงร่วมทีม สร้างสรรค์เมนู “ออนเดอะโรลล์” เพื่อร่วมแข่งขันทำอาหารในครั้งนี้
คณพศอธิบาย หลังผ่านเข้ารอบคัดเลือกได้มีการพัฒนาเมนู “ออนเดอะโรลล์” เพิ่มเติม โดยมีการเพิ่มครีมมี่ดูโอ้เข้าไป และด้วยแนวคิดของเมนูนี้ ที่อยากให้นึกถึงการกินขนมปังในวัยเด็กที่ราดด้วยนมข้นและโรยด้วยผงไมโล จึงปรับเป็นขนมปังที่โรยด้วยผงไมโลสอดไส้ครีม
ในส่วนของการต่อยอดเพื่อประกอบธุรกิจนั้น คู่หูดูโอ้ บอกว่าธุรกิจด้านการประกอบอาหารในปัจจุบัน จะเห็นได้ว่าผู้คนต่างให้ความสำคัญกับการกินเพิ่มมากขึ้น
“นอกจากจะต้องมีรสชาติที่อร่อยถูกสุขอนามัยแล้ว ยังต้องมาควบคู่กับการจัดหน้าจานให้น่าทาน จึงจะตอบโจทย์ผู้ใช้สมาร์ทโฟนที่จะหยิบจับขึ้นมาถ่ายรูปแล้วโพสต์ส่งกันต่อในโซเชียลมีเดียที่จะเป็นการกระตุ้นยอดขายให้กับผู้ประกอบการรายย่อยได้อีกด้วย อีกทั้งเมนูนี้ได้คิดส่วนประกอบออกมาให้ง่ายต่อการทำ และที่สำคัญ คือ มีรสชาติที่ดีและต้นทุนไม่สูง”
ขนมปังเป็นอะไรได้มากกว่าความนุ่มฟู
สำหรับการแข่งขัน พิจารณาจากรสชาติ ความสวยงาม และคุณค่าทางโภชนาการ รวมถึงความสามารถที่จะต่อยอดทางอาชีพได้
โดยการประเมินของคณะกรรมการ 6 คน คือ พล ตัณฑเสถียร เชฟที่ปรึกษาสูตรอาหารกิตติมศักดิ์ชื่อดัง, เชฟจารึก ศรีอรุณ จากมติชนอคาเดมี, สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์ หรือ เชฟน้อย เชฟอาหารไทยต้นตำรับชาววัง, ผศ.อาภัสรา กวีวังโส อาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี, นัฐปสรณ์ ฉัตรธนสรณ์ อาจารย์สอนทำแซนด์วิชจากเพจ แซนด์วิชแมรี่ และ ผศ.ศรีสมร คงพันธุ์ ผู้อำนวยการโรงเรียนการเรือนยิ่งเจริญ
ซึ่งผลการแข่งขัน ผู้ชนะเลิศอันดับ 1 คือทีม Duo กับเมนู “on the roll” รองผู้ชนะเลิศอันดับ 1 ได้แก่ทีม สวนดุสิต กับเมนู “ฟาร์มเฮ้าส์คัพ ผักโขมซีฟู้ดคัสตาร์ดต้มยำ” รองผู้ชนะเลิศอันดับ 2 ได้แก่ทีม S&N HOME BAKING กับเมนู “Bread Chesses Cake with Caramel Toast” และรางวัลชมเชย 3 รางวัล ได้แก่ทีม TWIN กับเมนู “Morning Obento กิ๋นข้าวบ๋อ”, ทีม DREAM TEAM เมนู “เมล่อนปังล้าน” และทีมครัว-บาง-กอก-ใหญ่ เมนู “ปังปั๊บมันม่วง”เชฟน้อย สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์ ให้ความเห็นว่า แม้การแข่งขันครั้งนี้จะมีมุมมองที่ไม่ได้ตอบโจทย์เรื่องการใช้วัตถุดิบจากขนมปังโดยตรง ที่ต้องคงลักษณะให้มีความเหนียวความนุ่มฟู แต่เน้นเรื่องการต่อยอดความคิดสร้างสรรค์
“จากรอบคัดเลือกมาถึงวันนี้ การทำอาหารของผู้เข้าแข่งขันเปลี่ยนไปเยอะมาก ขนมปังถูกแปลงโฉมได้ว้าวมาก ซึ่งผู้เข้าแข่งขันส่วนใหญ่เป็นมือใหม่ จึงต้องชื่นชมในความคิดของเขาที่เอาขนมปังที่กินทุกวันมาคิดต่อยอดทำให้น่ากินมากขึ้น แล้วอนาคตยังสามารถสร้างเป็นธุรกิจได้” เชฟน้อยกล่าวชื่นชม
นับเป็นการแข่งขันทำอาหารคาวหวาน ที่ใช้วัตถุดิบหลักเป็น “ขนมปัง” ออกมาได้อย่างสร้างสรรค์อีกเวทีหนึ่ง
ยังเป็นความสำเร็จก้าวแรกของสองหนุ่มต่างอาชีพบนเส้นทางคนทำขนมที่เริ่มต้นจาก “รสนิยมส่วนตัว” ก่อนที่จะกลายมาเป็น “รสนิยมส่วนรวม” ในวันข้างหน้า
บรรยายใต้ภาพ
รางวัลชมเชย เมนูปังปั๊บมันม่วง จากทีมครัว-บาง-กอก-ใหญ่
รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 1 เมนูฟาร์มเฮ้าส์คัพ ผักโขมซีฟู้ดคัสตาร์ดต้มยำ จากทีมสวนดุสิต
วรภัทร ศรีขจรเดช และคณพศ ธัญธนเจษฎาภา ทีมดูโอ้
บรรยากาศการแข่งขัน
รางวัลชมเชย เมนูเมล่อนปังล้าน จากทีม DREAM TEAM
รางวัลชนะเลิศอันดับ 1 เมนู On the roll จากทีม Duo
จากซ้าย พล ตัณฑเสถียร, สุรศักดิ์ คงสวัสดิ์ หรือเชฟน้อย และเชฟจารึก ศรีอรุณ กรรมการผู้ตัดสิน
บุณยสิทธิ์ โชควัฒนา ประธานกรรมการบริษัท สหพัฒนพิบูล จำกัด (มหาชน) ร่วมชมการแข่งขันอภิชาติ ธรรมมโนมัยกรรมการผู้อำนวยการ บริษัท เพรซิเดนท์ เบเกอรี่ จำกัด (มหาชน)
รางวัลรองชนะเลิศอันดับ 2 เมนู Bread Chesses Cake with Caramel Toast ทีม S&N HOME BAKING
รางวัลชมเชย เมนู Morning Obento กิ๋นข้าวบ๋อจากทีม TWIN