นักวิจัย มทร.ธัญบุรี แนะยำข้าวไรซ์เบอร์รี่ปลาสลิด เมนูหน้าร้อน

ด้วยคุณค่าทางโภชนาการของข้าวไรซ์เบอร์รี่ มีสารต้านอนุมูลอิสระสูง ประกอบด้วย เบต้าแคโรทีน แกมมาโอไรซานอล วิตามินอี มีดัชนีน้ำตาลต่ำ-ปานกลาง ลดความเสี่ยงเกิดโรคมะเร็ง ลดความเสี่ยงโรคหัวใจ ไขมันในเลือด และมีกากใยสูงช่วยให้อิ่มเร็วเหมาะกับการลดน้ำหนัก ผู้ช่วยศาสตราจารย์อรุณวรรณ อรรถธรรม อาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี (มทร.ธัญบุรี) จึงได้คิดเมนู ‘ยำข้าวไรซ์เบอร์รี่ปลาสลิด’ ผสมผสานดัดแปลงเมนูของข้าวยำภาคใต้และขนมจีนซาวน้ำของภาคกลาง อาหารจานใหม่ 1 จานที่มีความเป็นไทยและคุณค่าทางโภชนาการล้นจาน

ผศ.อรุณวรรณ เผยว่า แรงบันดาลใจการนำข้าวไรซ์เบอร์รี่มาทำให้เป็น 3 รส ทำให้การรับประทานข้าวไรซ์เบอร์รี่ไม่น่าเบื่อ โดยการนำมายำกึ่งสลัด รสชาติไทย ๆ และทานคู่กับเครื่องเคียง เป็นการชูรสให้อร่อยมากขึ้น บวกกับเครื่องยำสมุนไพรไทย ตะไคร้ หอมแดง ผักชีลาวเพิ่มกลิ่น (ลดกลิ่นเฉพาะของข้าวไรซ์เบอร์รี่) เครื่องเคียงประกอบด้วย สับปะรด (เปรี้ยวหวาน) ขมิ้นขาว มะเขือเทศราชินี ผักสลัด และเครื่องแนมอีกอยากที่ทำให้เมนูนี้ครบ 5 หมู่ คือ ปลาสลิดทอด แนะให้ทอดในน้ำมันรำข้าว เสริมคู่กับผลไม้และเครื่องดื่มซัก 1 แก้ว อาจเป็นน้ำใบเตยหวานน้อย และมะละกอ เพิ่มความสดชื่นคลายร้อนได้อีกทาง

โดยสูตรยำข้าวไรซ์เบอร์รี่ปลาสลิด (สำหรับ 5 คนรับประทาน) ส่วนผสม ข้าวไรซ์เบอร์รี่หุงสุก 4 ถ้วยตวง (ถ้าอยากให้ข้าวนุ่มเหนียวควรแช่น้ำไว้ 15 นาทีก่อนนำหุง) ตะไคร้ซอยบาง ๆ ½ ถ้วยตวง หอมแดงซอย ½ ถ้วยตวง พริกขี้หนูซอย 1 ช้อนโต๊ะ ผีกชีลาวหั่นท่อนสั้น ¼ ถ้วยตวง ส่วนผสมของน้ำยำ กระเทียม 1 ช้อนโต๊ะ พริกขี้หนูซอย 2 ช้อนชา รากผักชีซอย 1 ช้อนโต๊ะ น้ำตาลทราย 2 ช้อนชา น้ำมะนาว ½ ถ้วยตวง น้ำปลา ½ ถ้วยตวง เครื่องเคียง ผักสลัดกรีนโอ๊ค สับปะรดหั่นเต๋า มะเขือเทศราชินี และปลาสลิดทอด

วิธีทำเริ่มจากการโขลกกระเทียม รากผักชีให้ละเอียด ผสมกับส่วนผสมของน้ำยำทั้งหมดให้เข้ากันดี จากนั้นผสมข้าว ตะไคร้ หอมแดง พริกขี้หนู และผีกชีลาว คลุกเคล้า พอเข้ากัน ใส่น้ำยำลงในข้าวคลุกเคล้าให้เข้ากันดี ตักเสริฟ์กับเครื่องเคียง ยำข้าวไรซ์เบอร์รี่ปลาสลิด ยำไม่ให้แชะ เวลาทานกับเครื่องเคียงจะอร่อย สำหรับผู้สนใจนำไปสร้างอาชีพเป็นเมนูที่ต้นทุนไม่สูง จัดทำเป็นเซตจำหน่ายสามารถสร้างมูลค่าให้กับข้าวไรซ์เบอร์รี่ ถ้าผู้รับประทานไม่ชอบกลิ่นของผักชีลาว เปลี่ยนเป็นขิงอ่อนซอยมาใส่แทน ทำให้ข้าวอร่อยมากขึ้น

ปัจจุบันข้าวไรซ์เบอร์รี่ที่จำหน่ายในท้องตลาดมีหลากลายสายพันธุ์ ขึ้นอยู่กับการเลือกและชื่นชอบ ซึ่งฉลากจะระบุคุณค่าทางโภชนาการไว้เรียบร้อยแล้ว ยำข้าวไรซ์เบอร์รี่ปลาสลิด สามารถรับประทานได้ทุกช่วงวัย เด็กทานได้ผู้ใหญ่ทานดี ด้วยความเผ็ดสามารถปรับได้ตามสูตร เพราะว่า ซอยพริกขี้หนูใส่ลงไปในน้ำยำ ไม่ได้โขลกหรือตำ การซอยพริกเป็นการควบคลุมความเผ็ด

ภาพ ข่าว และเผยแพร่โดย : กองประชาสัมพันธ์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคลธัญบุรี

ภาพข่าวและกิจกรรมนี้ได้เผยแพร่ที่สื่อ

https://www.dailynews.co.th/news/3450454/