คอลัมน์ ด้วยสมองและสองมือ: ‘มทร.ธัญบุรี’คิด’ซอสผัดไทย’ เอาใจ’เบาหวาน’-โซเดียมต่ำ

สยามรัฐ ฉบับวันที่ 15 มีนาคม พ.ศ. 2562

ผัดไทยเกิดขึ้นในสมัย จอมพล ป.พิบูลสงคราม โดยดัดแปลงมาจากอาหารจีน คือ ก๋วยเตี๋ยว เพื่อให้คนไทยมีอาหารที่เป็นเอกลักษณ์จึงได้คิดค้นเมนูไทยคือผัดไทยขึ้นมา
โดยเริ่มแรกใช้เส้นจันทบูรเป็นเส้นในการผัด ปรุงรสด้วยน้ำมะขามเปียก น้ำปลา และน้ำตาล ซึ่งผัดไทยเป็นเมนูที่ได้รับความนิยมอยู่คู่กับคนไทยมานาน ตลอดนักท่องเที่ยวต่างชาติที่เข้ามาท่องเที่ยวในไทย ผัดไทยจะเป็นเมนูลำดับต้นๆ ที่ชาวต่างชาติทุกคนต้องลิ้มลอง
แต่ผัดไทยเป็นอาหารที่ให้พลังงานสูง ถ้าบริโภคในปริมาณมากส่งผลต่อโรคเบาหวานไขมันสูง ตลอดจนกระทบต่อผู้ป่วยโรคไต ผู้มีภาวะความดันโลหิตสูง เนื่องจากมีส่วนประกอบของน้ำตาลทราย น้ำปลา
ด้วยเหตุดังกล่าว ผู้ช่วยศาสตราจารย์พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนาม คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีราชมงคล(มทร.) ธัญบุรี จึงได้คิดค้นซอสผัดไทยสูตรที่ยังคงความอร่อย แต่ให้พลังงานต่ำ เป็นซอสผัดไทยสูตรปราศจากน้ำตาลและโซเดียมต่ำ
ใช้สารให้ความหวานทดแทนน้ำตาลคือซูคารโลส และใช้น้ำปลาโซเดียมต่ำแทนน้ำปลาซึ่งซูคารโลส เป็นวัตถุเจือปนอาหารที่ใช้เป็นสารทดแทนน้ำตาล แต่ไม่ให้พลังงาน ไม่มีผลต่อระดับน้ำตาลในเลือด เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคเบาหวาน ใช้น้ำปลาโซเดียมต่ำแทนน้ำปลา โซเดียมต่ำ 40% เหมาะสำหรับผู้ป่วยโรคไต ผู้มีภาวะความดันโลหิตสูง และผู้ใส่ใจต่อสุขภาพ
สำหรับกระบวนการในการผลิตซอสผัดไทย 1 กิโลกรัม ใช้ ซูคารโลสเพียง 2.5 กรัมเมื่อเทียบกับซอสผัดไทยเดิมใช้น้ำทรายขาวประมาณ 1000 กรัม นอกจากนี้ ต้นทุนซูคารโลสยังถูกกว่าน้ำตาลทรายทั่วไป
ช่องทางในการจำหน่ายบรรจุขวดปริมาณ 200 กรัม จำหน่ายขวดละ 30 บาท หรือซอสผัดไทยสำเร็จรูปพร้อมปรุง น้ำหนัก 50 กรัม(สำหรับ 1 ที่รับประทาน) ราคา 15 บาท ครบรสในซองเดียว ประกอบกี่ครั้งรสชาติคงเดิมสามารถพกพาไปได้ทุกที่ ทั้งในประเทศและต่างประเทศ
การนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์ สามารถพัฒนาในเชิงพาณิชย์ ขนส่งได้เป็นจำนวนมากสะดวก ประหยัด และสามารถส่งออกจำหน่ายไปต่างประเทศได้ ส่วนในเชิงอุตสาหกรรม ผลิตได้ครั้งละจำนวนมาก การใช้สารทดแทนความหวาน (ซูคารโลส) สามารถควบคุมได้ ผลิตได้รวดเร็ว ลดต้นทุนในการผลิต
อีกทั้งสารทดแทนความหวานมีความคงที่เมื่อถูกความร้อนสูง และสีของซอสสม่ำเสมอมากกว่าการใช้น้ำตาลทราย ประกอบง่ายสะดวก ครบรส รสชาติคงเดิม เหมาะสำหรับครัวเรือน ร้านอาหารตามสั่ง ภัตตาคาร โรงแรมฯลฯ รับประทานได้ทั้งบุคคลทั่วไป กลุ่มคนรักสุขภาพ ตลอดจน ตอบสนองนโยบายของกระทรวงสาธารณสุขที่รณรงค์ให้คนไทยรับประทานอาหารที่ลด หวาน มัน เค็ม เพิ่มมูลค่าของสินค้า
ไอเดียของผศ.พงษ์ศักดิ์ ทรงพระนามคณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ ได้รับรางวัลเหรียญเงิน ในการประกวดผลงานวิจัยและสิ่งประดิษฐ์ ระดับนานาชาติ ในงาน “Seoul International Invention Fair 2018″(SIIF 2018) ณ กรุงโซล สาธารณรัฐเกาหลีซึ่งซอสผัดไทยดังกล่าวได้จดสิทธิบัตรเป็นที่เรียบร้อย
ผู้ที่สนใจนำไปต่อยอดในเชิงพาณิชย์สามารถติดต่อสอบถามได้ที่ 08-9600-0993