มทร.ธัญบุรีวิจัยหมูส้มหนีห่างมะเร็ง

เดลินิวส์ (กรอบบ่าย) ฉบับวันที่ 26 กุมภาพันธ์ พ.ศ. 2562
ผศ.ดร.เลอลักษณ์ เสถียรรัตน์ อาจารย์ประจำสาขาวิชาอาหารและโภชนาการ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ ม.เทคโนโลยีราชมงคล (มทร.) ธัญบุรี เปิดเผยว่า การทำหมูส้มแบบดั้งเดิมเป็นภูมิปัญญาท้องถิ่นในการถนอมอาหาร แต่ปัจจุบันมีการใช้ส่วนผสมอื่นเพื่อลดระยะเวลาการหมักหมู รวมถึงปรุงแต่งสีและกลิ่น เช่น สารไนเตรทและไนไตรท์ เพื่อให้ได้สีชมพูหรือสีแดง เมื่อบริโภคบ่อย ก็มีความเสี่ยงต่อการเกิดโรคมะเร็ง ดังนั้น ทางคณะจึงได้ศึกษาวิจัยนำข้าวยีสต์แดงมา ใช้เป็นส่วนผสมในหมูส้ม ซึ่งมีจุดเด่น คือ มีสีแดงเข้ม ให้สารโมนาคอลินส์ช่วยลดคอเลสเตอรอลและไตรกลีเซอไรด์ในเลือด ขณะเดียวกันยังมีสารไคโตซานช่วยดักจับไขมันตามระบบทางเดินอาหาร อีกทั้งมีสารไคตินช่วยเสริมสร้างไขข้อและและลดการเสื่อมของไขข้อในผู้สูงอายุ และยังมีสารกาบาซึ่งเป็นสารสื่อประสาท ช่วยรักษาสมดุลในสมอง ช่วยให้สมองผ่อนคลาย รวมถึงมีสารแอนติออก ซิแดนท์ที่ปกป้องเซลล์จากอนุมูลอิสระ
“การวิจัยครั้งนี้ นอกจากช่วยลดความเสี่ยงด้านสุขภาพยังสามารถถ่ายทอดสู่ชุมชนให้สามารถผลิตในเชิงพาณิชย์ได้ ทำให้ได้ รับรางวัลเหรียญเงินจากการประชุมวิชาการและแสดงผลงานวิจัยระดับเวทีนานาชาติ ในงาน IEI & WIIF 2018 เมืองฝอซาน สาธารณรัฐประชาชนจีน และขณะนี้อยู่ระหว่างดำเนินการด้านทรัพย์สินทางปัญญา ผู้สนใจสอบถามได้ที่ คณะเทคโนโลยีคหกรรมศาสตร์ โทร. 08-7518-1144” ผศ.ดร.เลอลักษณ์ กล่าว.